(от фр. jus — сок). Ресторанное название
различных подливок французской кухни ко вторым блюдам. Жюсы приготавливаются из
бульонов с добавлением крайне небольшого количества муки, масла (жира),
пряностей или приправ. По своей консистенции жюсы значительно жиже соусов и не
включают никогда яиц или крахмалов.
