(от
фр. bleu — голубой). Легко (едва-едва) обжаренный или обжаренный лишь внешне, а
внутри почти сырой. Термин употребляется в европейской кухне для обозначения
первой степени обжаривания. До степени блё жарят только высшие сорта мяса и
некоторые нежные овощи, например цветную капусту.
