ДЖИГАР–КЕБАБ.

   Смотрите ЖИГАР_КЕБАБ. 

ДЖИН.

   Джин или можжевеловая водка — крепкий алкогольный напиток. Изготавливается путём перегонки пшеничного спирта и можжевельника, которые придают джину его отличительный вкус. Вкус обычного джина — очень сухой, и поэтому джин очень редко употребляется в чистом виде. Необходимо отличать от тернового джина, сладкого ликёра, традиционно изготавливаемого из ягод тёрна, настоянных на джине.

   Наиболее распространённый вид джина, обычно используемый для коктейлей, — «London dry gin» (Лондонский сухой джин); данное название относится не к бренду, марке или стране происхождения, а к процессу перегонки. Лондонский сухой джин — крепкий спиртной напиток, обычно изготавливаемый в вертикальных перегонных кубах и вторично перегоняемый после добавления трав к спиртовой основе. Кроме можжевельника, обычно добавляют немного цитрусовых: цедру лимона или померанца. Могут использоваться и другие растительные добавки: анис, корень дудника, фиалковый корень, корица, кориандр и кора кассии. Хорошо приготовленный джин обладает очень сухим гармоничным вкусом, резким характером, чётким привкусом можжевельника.

Среди других видов джина: еневер (нидерландский или бельгийский джин), плимутский джин и джин Старого Тома (утверждается, что перегонка осуществляется по технологиям XVIII века).

   С чем обычно смешивают джин:

Вермут — в сухом коктейле мартини;
Тоник — в джин-тонике;
Содовая — в коктейле Gin Rickey;
Имбирный эль;
Апельсиновый сок;
Лимонный сок;
Сок лайма;
Грейпфрутовый сок;
Клюквенный морс;
Коктейли с джином;
Мартини;
Tin Roof;
Tom Collins;
Maiden’s Prayer;
Greyhound;
Salty Dog;
Singapore Sling;
Gimlet;
Джин-тоник;
Pimm’s N°1;
Todd’s Frog;
Apoica;
Vodka;
Джинанас.

   Известные марки джина класса премиум:

Бутылка джина Bombay Sapphire;
Beefeater Gin — изготавливается с 1820; 
Bombay — включает восемь растительных добавок;
Booth’s;
Bombay Sapphire — включает десять растительных добавок;
Finsbury - изготавливается с 1740;
Gordon’s Gin;
Greenall’s;
Plymouth — изготавливается с 1793;
Seagram’s;
Tanqueray;
Tanqueray Ten;
DH Krahn Gin;
Blackwood’s Superior Nordic Vintage Dry Gin.

   Другие марки и разновидности джина: 

Княгинин Джин — Украина;
Anchor Junipero Gin — производится в Калифорнии компанией «Anchor Steam Brewery»;
Bafferts Gin — изготавливается в Англии путем тройной перегонки с четырьмя растительным добавками;
Bellringer Gin — английский джин крепостью 47,2°;
Bols Gin;
Bombadier Military Gin;
Boodles British Gin — джин крепостью 45,2°;
Boomsma Jonge Genevere Gin;
Burnett’s Crown Select Gin;
Caballito: Panama’s finest export gin;
Cadenhead’s Old Raj Gin — джин крепостью 55° или 46° с содержанием небольшого количества шафрана, придающего напитку желтовато-зеленоватый оттенок;
Citadelle — изготавливается во Франции путем перегонки с четырнадцатью растительным добавками;
Cork Dry;
Cascade Mountain Gin — изготавливается в штате Орегон, США; используются вручную собранные ягоды можжевельника;
Demrak Amsterdam — изготавливается путем пятикратной перегонки с семнадцатью растительным добавками;
Dirty Olive — с привкусом оливы;
GIN DIPLOMAT — Россия, ЛИВИЗ Санкт-Петербург;
Gilbey’s London Dry Gin;
Gordon’s London Gin (By Appointment To Her Majesty Queen Elizabeth II of Great Britain);
Hamptons Gin Hendrick’s Gin — настоян на огурцах, кориандре, коже цитрусовых и розовых лепестках;
Juniper Green Organic Gin — первый джин, изготавливаемый в Англии из полностью органических ингредиентов с четырьмя растительными добавками;
Leyden Dry Gin;
London Hill — изготавливается в Шотландии;
Quintessential;
Steinhäger;
South Gin — изготавливается в Новой Зеландии путем тройной перегонки с использованием девяти растительных добавок, две из которых — местные: ягоды чайного дерева и листья кава-кава, считающиеся местным населением маори лекарственными растениями;
Swordsman;
Van Gogh Gin. 

ДЖИН-ТОНИК.

   Коктейль, содержащий джин и тоник, с добавлением лайма или лимона и льда. Соотношение джина к тонику колеблется от равных пропорций до одного к трём. 

   Этот коктейль был создан британцами в Индии. Тоник содержит хинин, который использовался для предотвращения малярии. Поскольку тоник, применявшийся в XIX веке был очень горький, джин использовался, чтобы сделать его более вкусным. Хотя медицинское использование хинина в наше время значительно снизилось, джин-тоник остаётся популярным напитком. Тоник стал содержать меньше хинина и стал менее горьким (обычно его подслащивают). Этот освежающий коктейль особенно популярен в жаркое время года. Ведущий производитель в России — Очаковский пивзавод. Следует отметить, что основой очаковского джин-тоника, как и других слабоалкогольных напитков с аналогичным названием, является не джин, а обыкновенный питьевой спирт, с добавлением ароматизаторов лимона и можжевельника. Мировым образцом и наиболее популярным производителем джина в мире остается Gordon's Gin и Beefeater (традиционно считающийся более "терпким", чем Gordon's Dry Gin).