Аллигаторова груша. Плод c косточкой, южноамериканского
происхождения. В настоящее время культивируется во многих тропических и
субтропических странах. Плоды снимают еще твердыми. Их мякоть, богатая маслами
и белком, дозревает постепенно и становится мягкой, как сливочное масло. Почти
не содержит сахаров и фруктовой кислоты, имеет приятный вкус, напоминающий
грецкий орех. Плоды собирают незрелыми для удобства транспортировки и затем
дают дозревать несколько дней (лучше – пересыпанными мукой).
В Европе авокадо используют по-разному, преимущественно в сыром виде.
В странах Латинской Америки, на его родине, авокадо входит в народную кухню,
его кладут в супы, в блюда «первое и второе в одном горшочке» (трапеза из
одного блюда) или, удалив косточку, фаршируют пикантными начинками и запекают в
духовке или в печи.
Широко известен мексиканский ГУАКАМОЛЕ – соус из измельченной в миксере мякоти
авокадо, мелко нарезанного стручка острого перца, протертых помидоров и
покрошенного репчатого лука, заправленный солью, молотым черным перцем и
зеленью кориандра, которую можно заменить и петрушкой с небольшим количеством
лимонной мяты.
Еще одно широко известное кушанье из авокадо носит имя своего создателя:
АВОКАДО А-ЛА ВАКСМАН: Мякоть одного авокадо нарезать кубиками и смешать
с 200 г консервированного тунца, 0,5 головки покрошенного репчатого лука, 2
покрошенными крутыми яйцами, лимонным соком, перцем, солью и щепоткой сахара.
Подать с бутербродами или крекерами.
