 |
 |
Поиск по сайту
Календарь
| « Ноябрь 2024 » | ||||||
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
| 1 | 2 | 3 | ||||
| 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
| 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
| 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
| 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
Получи Бонус
Облако тегов
Аудио
Местоположение
Статистика
Онлайн всего: 6
Гостей: 6
Пользователей: 0
Вебмастеру
 | Добро пожаловать Заглянувший! | Ваш статус Гости | RSS |
| Сегодня: 13.Ноя.2024 / Среда / 09:26 | Ваш IP: 13.59.116.33 | Ваш браузер: | |
| Готовим Вместе | |
| Главная | Форумы | |
Кулинарный словарь - И - Изв ИЗВЕСТКОВОЕ МОЛОЧКО. Слабый водный раствор извести, хорошо
отфильтрованный и применяемый как средство обработки пищевых продуктов
(фруктов, овощей, орехов) перед приготовлением из них варений или иных
сладостей — цукатов, дадлей, вяленых изделий, конфет.
Обычно известковой водой («молочком») обрабатывают незрелые плоды: незрелый крыжовник, зеленые сливы, арбузные и дынные корки, зеленые помидоры, зеленые баклажаны, недозрелую тыкву, дыню (из всех этих овощей также варят варенье), а также незрелые и зрелые грецкие орехи, а иногда и орехи-лещину. Известковая вода приготавливается разными способами:1) самый распространенный: 0,5 кг негашеной извести залить 5 литрами холодной
воды, тщательно размешать и процедить сквозь марлю.
Время выдерживания в известковом молочке бывает указано в рецепте. Так, орехи
выдерживают сутки, арбуз и дыню — 20 минут, баклажаны — 40 минут. При этом
твердые овощи и фрукты накалывают иглой, а после выдерживания промывают в
холодной воде. Обработка известковым молочком придает пищевому изделию красивый
вид, цвет, приятную консистенцию и не оказывает никаких отрицательных
воздействий ни на пищевое изделие, ни на здоровье.
2) иногда поступают иначе: 1 кг извести разводят в 5 литрах воды, размешивают, дают отстояться, а затем две трети воды сливают для использования (это и есть известковое молочко), отбрасывают осадок. В этом случае нет необходимости процеживать всю известковую воду. |