ЗЕРНУШКА.
Армянский крупяной суп из пшеницы, чечевицы,
гороха, бобов и орехов, то есть из разных «зерен». Приготавливается обычно
зимой, весьма питателен и богат витаминами и белками.
Сваренную зернушку заправить жареным луком, мел-конарезанными пряными травами, мелкотолчеными орехами, и прокипятить 5 минут, дать постоять под закрытой крышкой столько же.
Рецепт:
Состав.
3 ст. ложки пшеницы, 3 ст. ложки чечевицы, пол-стакана гороха,
полстакана бобов, 1 стакан очищенных орехов (грецких или фундука), 4 луковицы,
100 г сливочного масла, пряности — базилик, чабер, мята — всего полстакана
мелкона-резанной зелени, 1 ст. ложка муки, соль.
Приготовление.
Все виды «зерен» замочить по отдельности на 12 часов. Затем слить настой, промыть зерна и залить все, кроме чечевицы, примерно литром воды и отварить полчаса на слабом огне. Отвар слить, добавить чечевицу к полусваренным зернам, долить 2 литра кипятка и продолжать варить 1 час или более, до готовности. Между тем нашинковать лук, обвалять его в муке и обжарить на масле до светло-желтого цвета.
Сваренную зернушку заправить жареным луком, мел-конарезанными пряными травами, мелкотолчеными орехами, и прокипятить 5 минут, дать постоять под закрытой крышкой столько же.