Армянское
национальное кондитерское изделие в виде больших слоеных лепешек, имеющих
десяток разновидностей, в зависимости от района, в котором живут армяне.
Так различают кяту ереванскую, карабахскую и др. Все они отличаются друг от
друга только внешним оформлением (защипом, рисунком поверхности), расположением
оболочки и начинки и соотношением основных компонентов (муки, сахара, масла,
яиц), но сохраняют единый состав продуктов, обладают одинаковым вкусом и
различаются только некоторыми особенностями аромата (ваниль, корица, кардамон)
и консистенции.
Главная особенность кяты как изделия в том, что ее оболочка и ее начинка
приготавливаются из одних и тех же продуктов, но оболочка превращается в тесто,
а начинка представляет собой простое соединение сухой муки и сахарной пудры,
перетертых с маслом без добавления жидкости (воды, молока).
Рецепт карабахской кяты.
Состав:
Опара. 250 г воды, 250 г муки, 10 г дрожжей. Тесто. 750 г муки, 300 г сахара,
200 г масла, 5 яиц.
Начинка. 600 г муки, 300 г сахара, 350 г масла, 7 г соли, 0,1 г ванильного
сахара.
Приготовление. 1. Поставить опару на 2 часа выдержки.
2. Замесить тесто, соединить с опарой, выбить его 10 минут, оставить на полчаса.
3. Приготовить начинку, тщательно растирая все компоненты.
4. Тесто раскатать в блин, насыпать в середину начинку толщиной в 0,5 см,
перекрыть ее краями «блина», раскатать до 0,3 см, положить на противень швом
вниз.
5. Выпекать 30 минут: 15 минут на умеренном и 15 минут на слабом огне.
Вариант 2.
Армянская национальная сладкая выпечка. Начинка и
оболочка его имеют одинаковый состав продуктов: мука, сахар, масло, в свзяи с
этим кята получается твердой снаружи и мягкой и рассыпчатой внутри. Кята ереванская.
Приготовить безопарное тесто, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место на
30 - 35 минут. Начинку приготовить так.- Муку растереть с топленым маслом,
добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится
рассыпчатая масса. Поверхность пласта смазать маслом и на него равномерным
слоем толщиной 2 - 3 мм положить начинку, а затем тесто свернуть рулетом.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на части (по 500
или 1000 г), придать им шарообразную форму и каждый кусок по отдельности
раскатать скалкой в пласт толщиной 1,5 - 2 мм и смазать его маслом, затем
сложить пласт теста вдвое, снова раскатать его и опять смазать маслом.
Повторить эту операцию 4 - 5 раз. Слоеное дрожжевое тесто свернуть рулетом и
разрезать на куски весом по 200 г. Каждый кусок теста раскатать в круглую
лепешку. В центре лепешки положить начинку (около 170 г), края лепешки
соединить и придать изделию круглую форму. Толщина его должна быть 1,5 - 2 см.
Положить гату швом вниз на смазанный маслом лист или жаровню, смазать ее яичным
желтком и проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать изделия в горячем
духовом шкафу в течение 30 - 35 минут. Для теста: 1200 г муки, 200 г топленого
масла, 15 г дрожжей, 5 г соли, 400 г воды. Для начинки: 800 г муки, 400 г
сахарной пудры, 400 г топленого масла. Для раскатки теста: 100 г муки. Для
прослойки теста: 200 г топленого масла. Для смазывания: 4 яичных желтка.
