Особый вид пресервированных сырых колбас,
нуждающихся в кулинарной обработке. Изготавливаются в Закавказье, поступают в
торговую сеть и общественное питание.
Приготовление купат состоит в отваривании их в кипятке (до всплытия или в
течение не более 3—4 минут), а затем в обжаривании на сковороде в масле.
Обжаривать купаты без предварительного проваривания не рекомендуется. После
проваривания купаты следует проткнуть вилкой, выпустить излишнюю жидкость и
газы, снять пленку и обжарить в масле с луком и овощами.
