(Қуырдақ казахск., киргизск. куурдак,), —
традиционный рагу-пюре/суп-пюре у киргизов и казахов, из мяса и печени (иногда
с добавлением почек, мелконарубленных лёгких, сердца, селезёнки — для большей
наваристости, густоты и насыщения вкусовой гаммы, порой дополнительно добавляют
так же кусочки птицы и казы). В современном варианте чаще всего используется
картофель в целях придания большей наваристости и густоты (иногда также
добавляют морковь и кусочки тыквы — для вкусовой гаммы). Название происходит от
слова каз. куыру/кирг. кууру — жарить, так как перед варкой, кусочки мяса и
печени слегка поджариваются, поджаренные кусочки затем варятся или/и тушатся
вместе с картофелем (степень густоты зависит от соотношения варки и тушки),
картофель при этом разваривается и может в процессе размешивания развалиться до
пюреобразного состояния. Традиционный («средневековый») вариант готовится
естественно без картофеля.
