Густые, кисловатые подливки — гарниры
национальной русской кухни, приготавливаемые на растительной основе.
Традиционными для русской кухни являются луковый взвар, капустный, клюквенный,
брусничный. Их употребляют в основном ко вторым блюдам из домашней птицы, дичи,
а также к жаркому из говядины. Готовят их по одному типу.
Состав лукового взвара:
6 луковиц, 3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного
масла, 1/2 ч. ложки молотого перца.
Приготовление:
Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 10 минут, затем слегка обжарить
(спассеровать — см.) на сковородке в масле до мягкости, но не
засушивать, подсластить медом, уварить до загустения, поперчить, посолить.
Жарить на слабом, небольшом огне. Подавать в качестве гарнира.
