Рыба, отличающаяся повышенной костистостью и
резко выраженной уплощенной формой. В молодом возрасте - подлещик - придонная рыба, живущая стаями в
глубокой и тихой тепловатой воде с глинисто-песчаным, реже иловатым дном. Его
высокое, сжатое с боков, малоповоротливое тело не может противостоять сильному
течению, поэтому лещ живет в реках только на участках с небольшим и
сравнительно тихим течением. Лещ - единственная из группы лещеобразных рыб,
достигающая крупных размеров - до 75 см длины и 6 кг веса, хотя обычные его
размеры гораздо меньше - 25 - 45 см, а вес около 2 кг. В связи с костистостью
больших лещей разрезают со спины, вынимают хребет и крупные реберные кости, не
повреждая кожу, а затем фаршируют овощами, зеленью, кашами и запекают или
зажаривают. Мелких лещей и подлещиков, особенно костистых, лучше всего
превращать в фарш, удалив плавники и выпотрошив, но также не очищая от чешуи, а
срезав мясо с крупных костей вместе с кожей.
