Кислое молоко, заквашенное культурой
болгарской палочки. В отличие от простокваши (сырокваши) заквашивается после
кипячения и последующего остуживания до 30—24 °С, но не ниже, катыком
предыдущего дня изготовления в количестве 100—150 г на литр молока. Катык (он
же — мацун, мацони, йогурт) широко употребляется и в чистом виде, и как
приправа в национальных кухнях Средней Азии, Закавказья, Татарии, Башкирии.
