Русское народное название различных молочных приправ
к холодным и горячим супам. Забелкой может служить молоко, простокваша, сливки,
сметана. Последняя является самым распространенным видом забелки. Забелку
делают после приготовления супа, как
правило, уже за столом, индивидуально. Забеляют щи, борщи, картофельные супы, рассольники, окрошки. В
белорусской кухне забеляют молоком или сливками все крупяные супы, особенно —
жур (см.).
Вариант 2 -
Буквально - подкрасить в белый цвет.
В русской кухне так называется ряд приправ, помогающих осветлить цвет супа и
придать ему более изысканный вкус. Забеляют щи, борщи, картофельные супы,
рассольники, окрошки после приготовления, как правило, уже за столом,
индивидуально. Забелкой могут быть молоко, простокваша, сливки, сметана.
