Русский термин, обозначающий особую стадию
варки яиц, при которой наступает неполное свертывание белка (лишь его внешней
части) и слабое загустение желтка, который остается жидким. Время варки для яиц
всмятку точно определено: 3—3,5 минуты. При варке в течение 4—4,5 минут
наступает иное состояние, называемое «в мешочек». По западноевропейской
терминологии это состояние яйца называется восковым. Начиная с 6 и до 8 минут —
яйцо становится крутым, то есть полностью свертывается. Наиболее трудно
выдержать варку «в мешочек».
