Овечий
сыр. - Важнейший кулинарный компонент молдавской, румынской, болгарской и
македонской кухни. Употребляется как добавка в овощные блюда, в начинки для
пирогов (плэчинт, вертут), особенно в сочетании с картофелем, в мамалыги, к
мясным блюдам и супам в тертом виде для придания характерного аромата
молдавской кухни. В самостоятельном виде употребляется как закуска, причем для
этого брынзу надо бланшировать или запекать в фольге в духовом шкафу тонкими
пластами в 1 см толщиной. Этот прием повышает вкусовые качества брынзы,
облегчает ее усвоение. Наиболее характерное сопровождение к блюдам, включающим
брынзу, — жареный лук, чеснок, сельдерей, баклажаны, пшеничный хлеб, картофель.
К брынзе хорошо подходит легкое сухое молодое молдавское вино или виноградный сок-сырец
— муст. Превосходные блюда дает смесь из тертой брынзы с разваренной тыквой —
это и питательное пюре.
