(лат. Hibiskus eskulentus). Плод растения семейства мальвовых, вырастающего
высотой с дерево. Теперь возделывается во многих тропических, субтропических и
средиземноморских странах.
Незрелые стручковидные плоды в палец длиной, слегка изогнутые, покрыты легким
пушком, у зрелых плодов кожистая оболочка. У бамии как таковой невыразительный
вкус, напоминающий крыжовник или зеленую фасоль.
Свежая бамия имеется в продаже с августа по ноябрь, консервированная продается
круглый год.
Служит хорошим дополнением к острым мясным блюдам и особенно к блюдам из птицы.
Чрезвычайно быстро отваривается и тушится и поэтому добавляется к почти
готовому блюду в последнюю очередь.
У свежей бамии полотенцем стирают пушок, моют и обрезают черешок и острый
кончик. Внутри бамии содержится желеобразная жидкость, которая в полной мере
проявляет свой аромат в процессе варки. Она обладает и желирующим свойством, с
этой целью в блюдах типа «первое и второе в одном горшочке» используют свежую
бамию, нарезанную кусочками.
Для гарнира бамию целиком бланшируют в кипящей воде, потом тушат или запекают.
При такой тепловой обработке бамия теряет меньше всего своего сока. Бамия
является важным компонентом креольского национального блюда ГУМБО.
