Армянский овечий или козий сыр бурдючного
типа, созревающий в козьих бурдюках от трех до четырех месяцев. Созревание идет
с добавлением стеблей и листьев горного тимьяна, придающего моталу аромат. Сыр
мотал производится в небольших количествах (до недавнего времени —
непосредственно в колхозах); это жирный, рассыпчатый (крошащийся) сыр, не
имеющий определенной формы, без внешней корки и искусственного покрытия,
представляющий собой бесформенные глыбы по 20—25 килограммов.
Мотал едят, завертывая его кусочки в лаваш и заедая зеленым луком, чесноком и
базиликом. Запивают сухим, терпким красным вином кахетинского типа — норашен,
арени, арташат, гарни.
