Эпитет, придаваемый в русской кухне ряду не
связанных между собой блюд, которые отличает лишь быстрое приготовление по
сравнению с другими блюдами того же типа.
Так, например, ленивые щи — щи из свежей, молодой капусты, заправленные
сметаной, приготавливаются быстрее обычных в несколько раз (при готовом бульоне
— за четверть часа); вареники ленивые не разделываются каждый в отдельности, а
большой сочень творога закатывается в трубку и из полученной длинной «колбасы»
нарезаются быстро вареники — кусочки по 2—3 см, которые отвариваются за 8—12
минут в горячей воде. При такой технологии все приготовление занимает также не
более 20 минут.
«Ленивые» блюда требуют при всей их несложности как раз быстроты при
однообразных операциях — в этом случае выигрыш во времени получается особенно
заметным. Так что название это не совсем отвечает действительному положению:
эти блюда следует определять как «быстрые», а того, кто их делает, называть
никак не ленивым, а... энергичным.
