(от фр. aperitif). Буквально: послабляющий.
Так называют напитки, которые употребляются до или во время еды для лучшего
усвоения пищи или для возбуждения аппетита. Аперитив не должен быть насыщающим,
не должен обладать резким вкусом — иначе отвлечет от еды. Вот почему в этой
роли чаще используют соки овощей и фруктов, минеральную воду. У некоторых
народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), зеленый чай
(среднеазиатская и японская кухни), кумыс (башкирская, казахская, киргизская
кухни), айран (азербайджанская, северокавказская кухни), тарак (бурятская
кухня).
