Металлические, жестяные фигурные полости, при
помощи которых вырезаются из теста печенья разной формы или вынимаются из
фруктов косточки, сердцевины (у яблок, груш, айвы) или части плода, овоща
(например, фигурные кусочки груши, айвы, моркови, свеклы — одинаковых
размеров).
Выемки облегчают труд кулинара и кондитера, дают широкую возможность
разнообразить и в то же время стандартизировать внешний вид пищевых изделий и
не требуют особенно длительного навыка пользования ими.
Обычно целесообразно иметь как можно более широкий набор как кондитерских, так
и овощных выемок, чтобы они могли быть использованы в самых различных
кулинарных и кондитерских ситуациях.
