(от чуваш, «афтан» — петух, «сира» — домашнее
пиво). Ритуальный чувашский праздник (поминовение предков), а также трапеза, на
которой подают особое блюдо (того же названия) из тушеной курицы и домашнее
пиво.
Приготовление. Молодую, упитанную курицу абилировать (см.).
обжарить в течение 15 минут целиком или лучше — в крупных кусках на собственном
жире с добавлением бараньего или говяжьего сала, затем залить кипятком и варить
с луком, морковью и грибами до мягкости. Когда овощи сварятся, вынуть их из
бульона, протереть; грибы измельчить, обжарить в сливочном масле или сметане,
соединить с протертыми овощами и вновь заправить в бульон, добавив к нему
немного муки (1 столовая ложка) и пряности (лук, укроп, петрушка, черный перец).
Все перемешать и варить на медленном огне до закипания под крышкой 7—10 минут.
Подавать с отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки, лука и укропа,
политым топленым маслом. (К блюду подается домашнее молодое пиво или крепкий
хлебно-малиновый квас. А при их отсутствии — крепко заваренный, густой горячий
настой шиповника.)
