Блюдо немецкой и прибалтийской кухни. Сытное сладкое, подаваемое на
завтрак вторым блюдом и на обед — третьим. Состоит из манной крупы, молока
(сливок), яиц, сахара и какого-либо кислого фруктового сока или жидкого
киселька (лимонного, клюквенного, смородинного). Особенность буберта и его
отличие от каш состоит в том, что он не варится, а лишь заваривается — это
оказывает решающее влияние на формирование особого вкуса.
Буберт более питателен и более наделен витаминами по сравнению с манной кашей.
Все это делает его ценным блюдом для детей. К сожалению, о бубертах почти не
знают за пределами Прибалтики.
- Поэтому целесообразно привести здесь подробный
рецепт:
Состав: 3/4 стакана манной крупы, 0,5 л молока, 4 яйца, 10— 15 кусочков
сахара-рафинада, 1 ч. ложка сухой лимонной цедры или цедра с одного лимона,
стакан клюквенного сока или киселек из лимонного сока.
Приготовление: В кипящее молоко засыпать манную крупу, быстро размешать,
две минуты прогреть на слабом огне, помешивая, затем снять с огня и продержать
под плотно закрытой крышкой до полного впитывания крупой молока — 10—15 минут.
Желтки растереть с сахаром, белки взбить отдельно. Желтки осторожно вводить в
буберт при температуре не выше 70°С, все время энергично размешивая, затем
ввести цедру и белки. Все время размешивать, даже после полного введения белков
минуты две-три. Затем буберт еще раз взбить и добавить фруктово-ягодный сок.
