Блюдо относительно широко распространенное как
в Европе (Франция, Бельгия, Дания, Болгария, Югославия, Греция, Румыния), так и
особенно в Юго-Восточной Азии (Китай, Сингапур, Малайзия, Бирма, Таиланд,
Камбоджа, Лаос и др.) и не являющееся ни экзотическим, ни противным. Однако оно
ныне довольно дорого. Используются только «ножки», «бедрышки» зеленых лягушек.
Технология приготовления несложна: полуфабрикат выдерживается в подкисленной
лимоном холодной воде со льдом в течение 2—4 часов, затем панируется в
различных панировках: кляре, су харях, яичном белке, рисовой муке — в
зависимости от принятых в той или иной стране обычаев.
Обжаривание ведется в растительных маслах — оливковом, подсолнечном, ореховом,
кунжутном.
Гарнируются лягушки теми же овощами, что и рыбные блюда: картофель, лук,
помидоры и т. д.
Во Франции, Болгарии и Румынии лягушек подают с соусами.
В последнее время лягушки нашли применение... у альпинистов. Их можно сушить,
они прекрасно сохраняются в сухом виде долгое время, очень легки и при
размачивании в снегу увеличиваются в объеме в три-четыре раза. Приготовление на
спиртовке занимает три — пять минут. Все эти показатели удобны для альпинистов
и других путешественников.
