Особый вид «карликовых» клецек для
декоративного оформления парадных супов. Мимозы готовят из смеси сырых и
сваренных вкрутую яичных желтков. Из хорошо формующейся желточной массы лепят
руками мелкие шарики, величиной с горошину, смазывают их при помощи мягкой
широкой кисточки взбитым до пены белком и засыпают в горячий бульон прямо на
столе в момент подачи, обычно в большую супницу. Мимозы приобретают ярко-желтый
цвет, особенно хорошо контрастирующий с ярко-зеленым цветом зелени в супе и с
ярко-красными овощами. Для этого бульон засыпают большим количеством
крупнорубленого укропа, сельдерея, петрушки и нарезанного узкими полосками
красного сладкого перца, предварительно бланшированного.
