Ани́с обыкнове́нный, или Бе́дренец ани́совый
(лат. Pimpinélla anísum) — однолетнее травянистое растение, пряность; вид рода
Бедренец (Pimpinella) семейства Зонтичные (Apiaceae).
Плоды и полученное из
них анисовое масло находят широкое применение в хлебопечении, в рыбной и мясной
промышленности, кондитерском производстве и производстве напитков. В качестве
пряности используются преимущественно плоды, которые имеют интенсивный лёгкий
освежающий аромат. Чаще всего анис добавляют как при изготовлении хлебобулочных
и кондитерских изделий (порошок подмешивают к тесту), - в различные пироги,
печенье, пряники, оладьи, кексы, также в молочные и фруктовые супы, к шпинату
вместо мускатного ореха и другие блюда. На основе аниса производят
кисло-сладкие соусы, компоты, кисели, муссы и варенья; крепкие спиртные
напитки, такие как анис, пастис, узо, ципуро, арак, самбука, абсент, мастика.
