Засоленная икра черноморской кефали.
Приготовлялась первоначально крымскими (таврическими) греками, от которых метод
был заимствован запорожскими казаками в период Алешковской Сечи (1708—1775
гг.), перенесен ими после ликвидации Сечи в 1775 г. в Задунайскую Сечь
(Вилково), где принципы засола авюторги были применены к засолу и выделке
осетровой икры (см.). Отсюда дунайская черная икра отличается по вкусу
от уральской и каспийской (астраханской).
