Тип конфет, в которых фрукты используются в их естественном виде, то есть не в
виде фруктовой начинки, пюре, крема, а целиком готовой ягодой или плодом,
обычно ничем не маскируемых. Этим дадли отличаются от ягод в шоколаде (вишен,
изюма, слив) или в сахаре (клюквы, морошки, черной смородины), где
искусственная кондитерская оболочка скрывает естественную форму фруктов и ягод
и где ставится задача шоколадным или сахарным покрытием изменить вкус ягоды,
фрукта. В дадлях поступают наоборот: используют слегка подвяленный, мягкий,
мясистый плод финика, персика, абрикоса, который после удаления косточки
начиняют марципаном или ореховой крошкой, смоченной в меду, тертым с сахаром
желтком с добавлением коньяка или другим ароматическим наполнителем,
составляющим, однако, весьма незначительную добавку по весу и объему.
Дадли — вкусный, полезный, легко приготавливаемый в домашних условиях вид
конфет, требующих, однако, немедленной реализации и плохо приспособленных к
хранению. Именно это обстоятельство привело к тому, что дадли постепенно
исчезли из кондитерского ассортимента промышленных стран и сохраняются главным
образом в странах Ближнего и Среднего Востока, Малой Азии, Юго-Восточной Азии,
где их изготавливают ремесленным способом рыночные торговцы.
Дадли делают в Закавказье, главным образом в Армении, откуда этот вид
кондитерского изделия и был занесен в средние века в Европу (армянами Ливана).
Персиковые дадли — алани — до сих пор делают домашним способом в Араратской
долине.
Классическими дадлями считаются дадли из фиников, начиненные марципаном; именно
они получили наибольшее распространение в кондитерском деле стран Западной и
Южной Европы.
Вариант 2 -
Фрукты и ягоды, в которых вынуты косточки и вместо них вставлен другой
наполнитель. Часто в этой роли выступают орехи, марципан, сахарная или ореховая
крошка, смоченная в меде, и проч..
