(Polygonum tataricum Gcertn.). Татарская
гречиха, или татарка, — мелкая, полудикая разновидность культурных сортов
русской гречихи; татарка иногда занимает компактные массивы в Южной Сибири, на
Алтае, как дикое растение, но чаще сопутствует посевам ржи как сорняк.
Кулинарные качества татарки проявляются следующим образом: кырлычная каша, т.
е. каша из дикого или культурного зерна татарки, по питательности, усвояемости
и вкусу ничем не отличается от гречневой обычной каши.
Она лишь имеет несколько иной аромат, привкус, отнюдь не неприятный, но
непривычный вначале.
Как и чистое гречневое зерно европейских форм гречихи, татарка дает плотную и
влажную муку, совершенно не способную образовывать подъемное тесто. Поэтому
татарку в еще меньшей степени, чем обычную гречиху, используют в тестяных и
булочных изделиях. Так, например, муку татарки следует избегать добавлять в
блины, в которые идет по рецептуре обычная гречневая мука.
Поскольку татарка растет часто вместе с рожью, то в ржаную муку иногда попадает
примесь кырлычной муки, что резко отрицательно влияет на всхожесть ржаного
теста, приготовленного из такой муки. Хлеб (черный) из такой муки с примесью
кырлыка невкусен, клейковат, образует закал, а иногда может быть и вовсе не
пригоден для еды.
