(нем. armer Ritter — бедный рыцарь). Название
блюда немецкой кухни, широко распространенного в XIX в. в Германии,
Скандинавии, Польше и в России благодаря студенчеству. В Россию было занесено
как прямым путем, из Германии, так и через посредство немецких университетов в
Прибалтике. Ныне это блюдо совершенно забыто у нас по названию и почти забыто
фактически как блюдо. В конце XIX — начале XX в. оно было почти ежедневным
блюдом большой части русской интеллигенции как легко, быстро приготавливаемое и
не требующее никаких особых кулинарных знаний и способностей, а также (что было
чуть ли не наиболее важным достоинством в глазах интеллигенции) не требующее
никакой предварительной обработки — мытья, очистки и т. п..
Эти особенности данного блюда плюс его дешевизна породили и его название:
Бедный рыцарь. Его мог делать благородный, хотя и крайне бедный человек, не
обнаруживая свою бедность, ибо он не должен был обращаться за содействием
прислуги, чтобы приготовить себе это элементарное кушанье. Бедный рыцарь — это
кусочки черного или белого хлеба, поджаренные в масле на сковородке. При всей
своей простоте это блюдо не лишено приятного вкуса, если делать его
мало-мальски умеючи.
Чёрный хлеб надо нарезать тоненькими (но не узенькими) ломтиками, лучше
всего квадратными, толщиной в 0,5 см и жарить только на растительном масле, а
затем есть с луком, чесноком или другой зеленью (укропом, петрушкой).
Белый хлеб (ломтиками не толще 1 см) необходимо обмакнуть в молоко, слегка дать
стечь излишней жидкости на опрокинутом сите, а затем обжаривать в сливочном
масле или смеси 2/3 сливочного и 1/3 растительного. После обжаривания такой
хлеб либо посыпают сахарным песком, либо обмазывают слегка вареньем. Если белый
хлеб обжаривается на растительном масле, то его можно облить хорошо взбитым
цельным яйцом, размешанным с двумя чайными ложечками холодной воды.
