КАВАРДАК.

   (от тюркского «каурдак» — смесь мелких кусочков мяса и сала).

В разных русских областях употребляется для обозначения разнородных смешанных блюд:

В Тульской области так называют род окрошки с толчеными черными сухарями, луком; иногда — солянку.

В Псковской области — окрошку и всякую безвкусную стряпню.

В Поволжье — пшенную жидкую кашицу с рыбой.

В Прикаспии, Оренбуржье — завяленную мелкими кусочками красную рыбу.

В Тамбовской — брагу из смеси пива, остатков меда, воды.

Не удивительно, что в переносном смысле слово кавардак употребляется для обозначения всякого беспорядка, неубранности в доме и т. п. 

КАВИАР, КАВИЯР, КАВЬЯР.

   Название рыбьей икры крупных рыб в устье Дуная, на юге Украины и в Молдавии. Отсюда это название перешло в Западную Европу для обозначения главным образом черной икры. Деления же на разные виды икры, связанные с особенностью ее производства, были известны только в России (см. икра). 

КАВУРМА.

   (Сабза, каурма).

   Приготовление: Азербайджанское блюдо из тушеного мяса и риса. Мякоть баранины нарезают кусочками (по 35 - 40 г), солят, перчат и обжаривают, затем добавляют пассерованный лук, шафран, зелень и тушат в небольшом количестве бульона до готовности. Из риса отдельно готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сбоку кладут мясо, поливают маслом и посыпают корицей.

   Состав: Баранина - 250 г, рис - 200 г, масло топленое - 50 г, лук репчатый - 50 г, шафран - 0,1 г, корица - 0,2 г, зелень (кявар) - 100 г, перец - 0,1 г, соль.