Общее обозначение жиров в японской кухне,
сохраняемое даже в переводных поваренных книгах, в японских рецептах и в
ресторанных меню. Различают мохи-абура (твердые жиры), нама-абура (сырые жиры)
и абура-бин (жидкие масла).
* * *
АБУРАГЕ.
(япон.). Сваренная с маслом соевая масса или
концентрированный соевый соус.
