(белорус.) Отваренная особым способом свинина, блюдо холодного
стола (см.), подается с горчицей и хреном.
Буженина приготавливается только из молодой свинины, из окорока, вырезки
или из поясничной части подсвинка. Обычно берется кусок весом не менее 3
кг, с кожей.
Подготовка и приготовление: Кожу выскоблить, отвернуть (не срезая
окончательно!) и нашпиговать мясо под кожей поглубже салом и чесноком, а его
поверхность натереть солью с черным перцем и воткнуть в подкожное сало
несколько бутончиков гвоздики (пряности). Затем закрыть кожу, крепко обвязать
кусок буженины шпагатом в нескольких местах (только не синтетическими нитями!)
и поставить вариться на 3 часа. Варить сразу в кипятке, на умеренном огне, с
пряностями так, чтобы буженина вначале целиком была покрыта водой, под плотно
закрытой крышкой. Во время кипения обязательно снимать пену! Воду ни в коем
случае не подливать.
Пряности для буженины: 2 луковицы, 1 петрушка-корень и зелень, 8
лавровых листов, 6—8 зерен ямайского (душистого) перца, 10—12 зерен черного
перца; соль добавить через полтора-два часа после начала кипения, из расчета
1/2 ч. ложки на каждые 2 кг мяса.
