(в тульской области назывались
"жамки"). Вид пряников, обычно более тонких, чем простые пряники, и
из менее плотного пряничного теста, вырезанных различными фигурными выемками
(отсюда и название: жемки, то есть выжатые, отжатые формой). Жемки не
покрываются глазурью, остаются обычно белыми, матовыми, а по вкусу напоминают
мятные пряники, так как изготавливаются, как правило, из остатков теста мятных
пряников, сделанного более жидковатым.
Жемки — дешевый, быстро выпекаемый вид
«простонародных» пряников, получивших развитие лишь в конце XIX в.
