Армянский национальный овощной салат (ахцан).
Он бывает летним — из свежих овощей, и зимним — из соленых, маринованных.
Зимний ашук постоянен для всех частей Армении. Он состоит из маринованной
капусты в свекольном (красном) маринаде, маринованного дикого лука, соленых
маслин и свежего лука (зеленого). Летний ашук варьируется в разных местах
Армении. Чаще всего в его состав входят зеленый лук, молодой чеснок с пером,
базилик, портулак (дандур), мята (дахп), эстрагон (тархун), чабер (цотрик),
резак (сибех), просвирняк (пиперт), кресс-салат (котем). Иногда один или два из
указанных компонентов отсутствуют или заменяются кинзой. Ашук не крошат. Это
салат целиком. В зимнем — целые головки лука и чеснока, кочаны капусты. Летом —
целые стебли, зеленые побеги названных растений. При еде каждый выбирает себе
по нескольку разных стеблей, меняя их сочетания, складывает их в пучок и
откусывает, как гарнир, заедая мясом, сыром или теплым лавашем с маслом.
