Толстая ржаная лепешка на пахтанье и
простокваше, приготавливаемая вместо хлеба в Псковской и Тверской областях —
своего рода «национальный хлеб» этих русских государств-княжеств до
присоединения их к Московской Руси. Жбень сохранился кое-где на Псковщине вплоть
до середины XIX в.
