Один из древнейших и основных продуктов
питания человека. В нем содержится значительное количество полноценных белков,
жиров, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. Благодаря этому блюда из
мяса занимают важное место в рационе питания. Наиболее распространенные блюда
готовят из говядины, телятины, баранины и свинины (из каждой части вырезки свое
блюдо). Из субпродуктов (языки, печень, почки, сердце, мозги, желудок) можно
приготовить особо изысканные кушанья. Практически к любому мясному блюду следует
подавать зелень петрушки, укропа, кинзы и др. Это не только улучшает вкус мяса,
делает его более привлекательным, но и повышает его биологическую ценность. Для
приготовления блюд из мяса используют все виды тепловой обработки.
