(ажгон). Пряность, индийский тмин. В рыночной
торговле бывает трех видов: крупная (кандагарская) из Пакистана и
Афганистана, мелкая (памирская), со значительной примесью сора, и
молотая, состав которой может меняться или фальсифицироваться в каждом
отдельном случае.
Зира широко употребляется во всех национальных кухнях Средней Азии, Среднего
Востока и Аравии как основная составная часть смеси пряностей для плова, а
также в других мясных и овощных блюдах.
