(фр. cotelette, от cotele — ребристый).
Первоначально «котлетой» называли лишь натуральный кусок мяса, отрезанный
вместе в реберной костью. Распространение получили в основном «свиные отбивные
котлеты». С конца XIX и особенно с начала XX в. котлетами в России все чаще
стали называть изделия из молотого мяса, из фаршей, которые в немецкой кухне
назывались «мясными кнелями», а в старой русской — «битками» и приготавливались
из рубленого мяса.
Во французской кухне натуральные отбивные котлеты до сих пор носят название
cote, то есть ребро, а то, что мы называем котлетами из молотого мяса, — фрикаделями
(см.), они имеют форму небольших шариков. На Востоке такие круглые котлеты
издавна назывались «кюфтой», в странах Балкан котлеты носят наименование
«кифтелуце».
