Большие (крупные) лесные орехи типа фундука в
Италии.
* * *
АВЕРТИССЕР, АВЕРТИССЁР.
(от фр. avertisseur — уведомитель). Придворный
чин при французских королях до 1789 г., а затем в 1804—1815 гг. при французском
императоре, обязанностью которого было возвещать выход монарха к обеденному
столу (вначале — к аперитивам, расставленным заранее) и докладывать ему, что
«кушанье подано». Последнее уведомление делалось лишь после того, как
авертиссер замечал, что в столовую уже вносятся суп и пирожки или что они уже
поставлены на приборный столик у дверей столовой залы. Это делалось для того,
чтобы между уведомлением о подаче горячей еды (сигнал) и самой подачей еды к
столу (уведомление, что сигнал сработал) не проходило бы более минуты времени.
Один этот факт говорит о том, что во французской высокой кухне придавали
огромное значение воздействию еды и связанным с нею условным рефлексам на
центральную нервную систему, стремились создать наилучшие условия для
гармоничного усвоения пищи.
Указанные правила уже в XIX в. стали широко распространенными, так что они
применялись и по отношению к «рядовым» посетителям парижских ресторанов,
которых абсолютно не заставляли ждать подачи блюд, что создало парижским
ресторанам огромную популярность.
