Восточнославянское обрядовое (новогоднее)
блюдо, состоящее из зерновой основы (риса или овса, полбы, целой, недробленой
пшеницы) и сладкой добавки (меда, цукатов, изюма, засахаренных вишен (на
Украине).
Обе части кутьи приготавливаются отдельно: зерновые отвариваются в рассыпчатую,
сухую кашу, обильно сдабриваются маслом (сливочным), иногда небольшим
количеством сливок.
Затем вводится сладкая часть: мед, изюм, чуть распаренный в горячей воде и
обсушенный, пряности.
После соединения всех компонентов кутью прогревают в течение 10 минут в
глиняном горшке.
