(пироги, уха, сковрады; от древнерус. мень
— налим). Термин древнерусской кухни, встречающийся в летописях и трапезных
книгах монастырей вплоть до XVIII в. Применяется к ухе и пирогам,
приготовленным из печени налима, или для обозначения ее, запеченной в сметане
на сковороде («сковрады мневые»). Сами блюда (как и термин) бытовали только в
Новгородской и Тверской Руси и были почти неизвестны южнее Волоколамска.
