Блюдо грузинской кухни, приготавливаемое из
имеретинского сыра, который разводится в молоке при помощи специальных
кулинарных приемов.
Состав:
На 2 л молока 500—750 г сыра.
Приготовление:
Крупный кусок сыра (половину или четверть головки)
заливают горячим молоком и варят на слабом огне, пока он не станет мягким.
Затем сыр вынимают, перекладывают в глубокую миску и постепенно, растирая
ложкой, поливают отваром из кастрюли, которая продолжает стоять на слабом огне.
Растворившуюся часть выливают обратно в кастрюлю с отваром, а оттуда берут
новую горячую порцию отвара. Повторяют эту операцию, пока сыр полностью не
растворится. При этом, конечно, отвар все более густеет и постепенно
превращается благодаря молоку в особую массу — это и есть гадазелили. Тогда ее
заправляют сухой мятой, кишнецом (кинзой) и базиликом.
Гадазелили — чрезвычайно сытное и питательное блюдо; едят его не с хлебом, а с
гоми (см.).
