Блюдо закавказской и ближневосточной кухни, по
типу близкое к голубцам, то есть состоящее из растительной оболочки и
мясо-зерновой начинки. Растительной оболочкой долмы могут быть не только листья
овощных культур, но и чаще всего фруктовых и ягодных — виноградные листья,
листья черной смородины, а также сами фрукты: яблоки, айва, груши, внутренняя
часть которых удаляется и заполняется начинкой из риса, лука, пряностей и баранины.
Долма может и отвариваться, и запекаться, в зависимости от желания.
