ДОМЛЯМА.

   Национальное узбекское мясное блюдо из овощей. В домляме много витаминов – она очень вкусна и полезна. Приготовить домляму очень просто.

   Многие рецепты под этим названием давно утратили свою истинную способность блюда. Может быть потому, что по мнению некоторых в домляму на сегодняшний день можно ложить любые овощи, куда в дополнение стали входить знаменитые нам кабачки и даже тыква. Имеется даже откуда-то придуманное необузданное выражение, что в домляму можно мол ложить любые овощи кроме редьки, огурцов и свеклы.
Всё верно!.. – Душа наша травоядна, и любая примесь овощи, когда всё в одной куче, нам на один вкус… Да и вот удобство, - готовь чего-нибудь вкусное прямо с того, что как раз и под рукой есть, а тут слово то домляма красивей и объятней звучит, чем пока там выговоришь – овощное, да ещё рагу. Вот так то всё и изменялось под свои модернизированные лады, а настоящий рецепт домлямы попробуй-ка, да найди.

   Рецепт настоящей домлямы:

С самого начала процесса приготовления следует уяснить и понять три главных правила этого блюда:

1. Домляма должна готовиться без какого-либо добавления воды, а именно в собственном соку. (количество бульёна очень хорошо регулируется помидорами).
2. До полного приготовления блюдо нельзя перемешивать – перемешивание изменит процесс приготовления и в дальнейшем практически полностью изменит весь истинный вкус.
3. Желательно готовить в чугунном казане, либо в посуде с толстыми стенками и дном (равномерное распределение температуры тушения, при таком томлении остаются все витамины).

Для приготовления нам понадобится: 1 кг. мяса - жирной баранины (либо говядины) ., 5 головок  лука, 3 больших моркови, 6 картофелин, белокачанная капуста, кабачок, 2 баклажана, 3 болгарских перца, 4 больших помидора, зелень, чеснок, растительное масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Вначале укладывается мясо, порезанное на кусочки 4х4см. жиром вниз, посолить, посыпать перцем, чайной ложкой семян кинзы, тмина (на кончике ножа). Затем поочерёдности начинаем укладывать: слой нарезанного кольцами лука, посолить поперчить; далее слой нарезанной кружками моркови, посыпать  его куркумой (половина чайной ложки), посолить; следующими идут слой баклажана, порезанного кружками, слой болгарского перца, слой помидоров, слой картошки (порезанной кружками толщиной до полсантиметра), где каждый слой также посыпается солью и перцем. Сверху укладываются капустные листы, всё плотно закрывается крышкой и томится 3 часа на самом маленьком огне. Подаётся посыпанное свежей зеленью базилика, кинзы и укропа.

Блюдо можно употреблять  как в горячем, так и в холодном виде, - дело, как говорится, вкуса.  Приятного аппетита! 

ДОМОСТРОЙ.

   Сборник наставлений, относящихся к ведению хозяйства, составленный в середине XVI в. по распоряжению Ивана Грозного. В «Домострое» значительную часть занимает раздел «Книги во все год, что в столы еству подают», то есть первая русская поваренная книга, содержащая не рецепты приготовления, а просто список, перечень, применявшихся в ту пору блюд. Она служила как бы напоминанием об ассортименте блюд, употребляющихся в древнерусской кухне с XII по XVI в. Сам же порядок приготовления был широко известен и потому не записывался.

   То, что в «Домострое» наряду с кулинарными правилами и перечнем блюд содержались и правила, регулирующие отношения в семье, в хозяйстве средневекового поместья в целом, привело к тому, что именно эти разделы «Домостроя» стали неоднократно упоминаться в исторических исследованиях, посвященных общественным отношениям эпохи русского средневековья, в то время как все остальные главы «Домостроя» (устройство жилища, уход за скотом, хранение и приготовление продуктов, устройство погребов, кладовых и бань) не принимались в расчет. Отсюда само понятие домострой оказалось постепенно тесно связано с эмоционально-психологическим режимом в семье, а не с прямым значением этого слова — домашнее строение, домашнее хозяйство, и не с основным содержанием этого древнерусского сборника, где чисто хозяйственным, кулинарным и бытовым вопросам уделено почти 80 процентов места.