Белорусское национальное блюдо из обжаренных
свежих свиных ребер, которые затем тушатся в глиняном горшочке с подливкой из
молока, масла и муки. Мочанку едят с блинами.
* * *
МОЧЕНИЕ.
Один из методов консервирования ягод и
фруктов, применявшийся издревле в России. Мочению подвергают бруснику, клюкву,
морошку, яблоки (из яблок мочат только антоновку) и лучшие, зрелые и
неповрежденные, непобитые, непомятые плоды и ягоды.
Рецепт:
Вначале плоды перебирают, хорошо чистят, моют (яблоки чистят щеткой или
промывают в содовой воде). Чтобы ягоды и плоды не забродили, в мочение
добавляют не сахар, а лакрицу, сообщающую сладость и одновременно
препятствующую развитию микрофлоры, плесени. На каждые 10 кг яблок закладывают
200 г корня лакрицы, который кипятят дважды, каждый раз в 6 литрах воды, так,
чтобы получить 12 литров лакричной воды. В лакричный кипяток, пока он еще не
остыл, добавляют гвоздику и корицу, которые не подвергают кипячению. Охлажденным
лак-рично-пряным раствором заливают яблоки (или ягоду) в бочках, перекладывая
слои яблок соломой, предварительно промытой и ошпаренной кипятком. Сверху также
покрывают слоем соломы и ставят бочку (бак) на холод, в ледник, погреб. Сверху
закрывают крышкой, плотно прижимаемой гнетом (грузом, камнем); хороший эффект
дает груз из мешка, наполненного промытым и прокаленным речным песком.
Приготовленные таким образом моченые яблоки могут сохраняться вплоть до нового
урожая.
