Лесная ягода. Один из важных вкусовых компонентов русской кухни,
создающий для нее национальный колорит. Употреблялась в виде добавок сока в
мясные блюда и овощные гарниры. В качестве отдельных изделий изготовлялись:
брусника моченая, брусника квашеная, брусничный взвар с луком, полукислая
брусничная кашка с медом к дичи, брусничная вода (как аперитив и замена кваса),
а также кондитерские изделия — брусничное варенье, пастила и кисели. Кроме
того, брусника использовалась в кулагах, солодухах, пряниках и других тестяных
изделиях русской кухни.
