(фр. bain-marie). Большая широкая, но не глубокая кастрюля или прямоугольный
невысокий бак с плотно закрывающейся крышкой, наполняемый на четверть, треть
или половину кипятком. В бенмари помещаются кастрюли с супами, горшочки и
сотейники с готовыми соусами и другими блюдами, которые необходимо держать
горячими, но нельзя вновь подогревать перед подачей на стол.
