Йо́гу́рт (тур. yoğurt, болг. кисело
мляко) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ
молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых
культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus
thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте
на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы)
в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и
продуктов их переработки).
Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее
древняя Фракия. По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали
изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что
прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с
закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.
За потребление
молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за
средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в
борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки
молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в
кишечном канале человека, находя в нем для питания вещества, содержащие сахар,
то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу
организма, в котором они живут.».
