(нем. Gluhwein; от gltihen — быть раскаленным насквозь, пылать). Горячий
напиток, приготавливаемый обычно в домашних условиях в праздничные дни, когда
собирается большая разнородная компания и когда застолье не является основным
событием данного дня. Глинтвейн приготавливается из смеси какого-нибудь
виноградного вина, фруктового сока, чая, с добавлением изюма, орехов, цукатов и
пряностей.
Состав чайного глинтвейна:
1 л крепкого чая (5 ч. ложек сухого чая
заварить литром кипятка, поставить настаиваться на 5—6 минут), 1 бутылка
(0,5—0,7 л) яблочного, виноградного или вишневого прозрачного сока (соки с
мякотью не годятся; при этом лучше использовать смесь разных соков); 200—250 г
(1 стакан) виноградного вина — сухого, но не полусладкого (если глинтвейн делается
не для взрослых, то вино не добавляют); 100—200 г сахара, в зависимости от
состава сока и вина, а также цедра и сок лимона, изюм, орехи, пряности (бадьян,
корица).
Приготовление:
В эмалированную посуду налить фруктовые соки, вино,
положить сахар, цедру и сок лимона, пряности. Закрыв крышкой, подогреть слегка,
не давая закипеть, на слабом огне, чтобы распустился сахар. Влить туда
заваренный чай, подогреть до горячего состояния, но не до кипения. (Чай лить в
соки, а не наоборот, это важно для формирования правильного вкуса напитка.)
Одновременно подготовить изюм (промыть кипятком, накрошить, освободить от
косточек), распарить его кипятком, очистить от кожицы орехи. Опустить изюм и
орехи в горячий глинтвейн и разливать его по бокалам.
