Название двух разных изделий западнославянской
кухни.
1. Ламанцы сладкие.
Приготавливаются из пресного теста (мука, вода,
растительное масло), которое раскатывается, как лапша, но не разделывается, а
подсушивается целым листом в духовке. Разлом листа (сочня) в сухом виде
облегчается линиями, намеченными по тесту чертой или накалыванием (разметка
идет на крупные квадраты размером в стандартное печенье). Жесткие после сушки
квадраты ламанцев помещают (вертикально!) в жидкую смесь меда, сахара, мака
(или толченых орехов) на 5—7 минут, не допуская их намокания. Смесь должна быть
горячей, ее разводят обычно кипятком. Ламанцы подают к столу теплыми. В
холодном виде они много теряют.
2. Ламанцы соленые.
Приготавливаются по тому же типу, как и предыдущие,
но с существенными различиями. Состав теста иной (мука, пиво, сливочное масло,
соль, тмин). Сочень раскатывают до 2 мм толщиной, нарезают ромбами и густо
накалывают. Выпекают в духовке в течение 5—7 минут на умеренном огне. Ламанцы
соленые подают к пиву, бульонам, пивным супам польской, литовской, чешской и
словацкой кухонь.
